食在赣西，舌尖上的宜春美食_楼盘动态_资讯

美食有着不一样的地方属性，它们在一个地方扎根数百年与这座城市历史、文化息息相关，被当地人所接受并且成为一道风味。也藏着人们对家乡的眷恋，今天我们来盘点宜春的地方特色小吃，带你领略地道的宜春味。

霉豆腐

物资还不是特别丰富的时候，霉豆腐成了很多人的一道下饭菜。将豆腐切好后，摆放均匀，发酵数日后，颜色变成灰色，表面长出了霉菌后，就只需裹上佐料即可，准备好盐、辣椒面、花椒面，简单的佐料才能保存食物的本味，入坛后加白酒密封，过一个星期便可食用。至于比例应该怎样调配，全靠老一辈人的经验。

樟树清汤

被列为全国名优小吃的樟树清汤，亦称馄饨、云吞、抄手，樟树传统称之为“猴子”包面。有着数百年的历史，从明末清初开始成形，是一道久享盛名的风味小吃。传统的樟树清汤除了在街边路口、码头、车站摆摊设点外，主要以供夜宵为主，业主挑着清汤担，摇着小铜锣，走街串巷叫卖。

皮蛋

宜春的松花皮蛋已列入非物质文化遗产，是宜春人喜欢的美食之一。有着灰色的外壳，轻轻剥开壳后，软软的很有弹性。最漂亮的要数松花皮蛋的颜色，蛋清上一簇簇银色的松花，像能工巧匠雕上去的一样，宛如天空中的繁星，美极了。可做皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等。

上高蹄花

这道菜红烧猪蹄，鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度，把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至表面硬脆时捞出待用，另把香菇块和青笋块汆一水备用，是到上高必吃菜之一。

土扎粉

对于宜春人来说，土扎粉是很神奇的存在，一日三餐都可以作为主食食用。和普通的米粉有所区别，土扎粉遵循传统手工制作的独特技艺，选用品质上佳的米，经过浸泡、磨浆、发酵、晒粉等步骤，口感比机制的米粉更有韧性、嚼劲，而且带有米粉发酵的特殊香气。

红糖麻糍

在冬至过后，每家每户就要开始打麻糍了，用石臼和木锤，将蒸好的糯米进行捶打。别看麻糍小小一个，但打麻糍却是体力活，需要多人通力配合，两人各自拿着木锤“咚！咚！咚！”，一下又一下用力捶打，还需要有人在旁边不断翻动，以免受力不均匀，影响口感。做好后，将麻糍放在火上煎烤，需要不停反面，高温吃的麻糍表面渐渐膨胀，表皮微微隆起。内里雪白柔软，麻糍的热度将红糖融化，软糯香甜的味蕾体验，幸福感油然而生。

艾叶粑

清明时节，正是食用艾叶最好的季节，此时的艾叶香嫩清香。嫩艾叶洗净捞起后剁碎，再放入锅中煮，接着将剁碎的艾叶和糯米粉充分揉捏，Q弹劲道，这就是手作的力量。当掀开锅盖时，四处弥漫着艾叶的香气，这种自然的馈赠才让人感到满足。艾叶粑各个墨绿如玉，晶莹剔透，可沾白糖，或将芝麻、白砂糖包入艾叶粑中做馅，口感粘糯、香气沁人心脾。